Ce curry de légumes de saison est une recette végétale incontournable, à décliner tout au long de l’année selon vos légumes préférés et vos envies du moment. Simple, parfumé et réconfortant, ce curry vegan au lait de coco se prépare avec des ingrédients végétaux faciles à trouver et des épices douces comme le curcuma, le cumin et les graines de moutarde. Riche en légumes, ce plat végétal sain et équilibré offre un repas complet, nourrissant et plein de saveurs. Adaptable à l’infini, il s’inscrit parfaitement dans une cuisine végétale maison, respectueuse de la planète et idéale pour adopter une alimentation durable au quotidien. À servir avec du riz ou des céréales pour un repas vegan gourmand qui plaît à toute la famille.
Ingrédients :
40 g d’échalotes (coupées en deux)
80 g d’oignon (coupé en deux)
1 gousse d’ail
10 g de gingembre frais
15 g d’huile d’olive
1 c. à soupe de vos épices préférées
300 g de champignons de Paris frais (coupés grossièrement)
250 g de patate douce (coupée en morceaux)
300 g de lait de coco
400 g d’eau
150 g de chou chinois (émincé grossièrement)
100 g de fèves fraîches
- Hachez les échalotes, l’oignon, le gingembre frais et l’ail.
- Faites revenir le tout pendant 5 minutes avec l’huile d’olive et les épices.
- Ajoutez les champignons, la patate douce, le lait de coco et l’eau, puis cuire 10 minutes.
- Ajoutez le chou et les fèves, puis cuire 10 minutes. Répartir le curry dans les assiettes, ajoutez la coriandre ciselée et servez !
Recette adaptée de Cookidoo Thermomix Vorwerk, à faire avec ou sans Thermomix.
