Tu pensais devoir dire adieu au cordon bleu en adoptant une alimentation vegan ? Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de retrouver le côté régressif, croustillant et fondant de ce grand classique en version végétale !
Cette recette de cordon bleu vegan maison associe du tofu fumé, une béchamel maison végétale onctueuse, du fromage végétal et du jambon végétal, le tout enveloppé dans une feuille de riz puis recouvert d’une panure maison au pain. À la cuisson, la panure devient bien dorée et croustillante, et la garniture très très fondante… Pour cette recette, j’utilise du tofu fumé Bjorg comme base, du faux-mage Violife et du jambon végétal La Vie Foods. Tu peux bien sûr adapter la garniture selon les produits que tu trouves et tes goûts.
Ingrédients (pour 2 cordons bleus) :
- 50g de pain (de la veille ou de l’avant-veille)
- 1 pavé de tofu fumé (100g)
- 30g de fécule de maïs
- 400 g de lait végétal (soja)
- Deux pincées de noix de muscade
- Sel, poivre
- 4 tranches de fromage (ici, faux-mage Violife)
- 2 tranches de jambon (LaVieFoods)
- 2 feuilles de riz
- Huile (pour la cuisson)
Déroulé de la recette :
- Mixer 50g de pain de la veille puis réserver la chapelure.
- Couper le tofu en 4 fines tranches.
- Pour la béchamel, cuire la fécule de maïs, le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre en remuant bien pendant 6 minutes. Réserver.
- Pour le dressage, poser le fromage sur chaque tranches de tofu, puis le jambon. Déposer une cuillère de béchamel puis poser deux préparations l’une sur l’autre (un peu comme un sandwich).
- Poser le tout sur une feuille de riz humide, refermer la feuille de riz et réaliser la panure en enrobant de sauce béchamel et de chapelure maison.
- Faire cuire dans une poêle avec de l’huile pendant une dizaine de minutes pour bien dorer les cordons bleus.
Pourquoi faire son cordon bleu vegan maison ?
Les cordons bleus végétaux du commerce peuvent être pratiques, mais préparer son cordon bleu vegan maison permet de choisir précisément les ingrédients qui composent ton assiette. Ici, la panure est réalisée simplement avec du pain de la veille : cette recette est une bonne façon de donner une nouvelle vie à un morceau de pain un peu sec. Pas besoin de le jeter : il suffit de le mixer pour obtenir une chapelure maison ! La béchamel est aussi préparée maison à partir de lait de soja et de fécule de maïs, tu peux l’assaisonner avec tes épices et aromates préférés par exemple. Le résultat est surtout une version particulièrement gourmande du cordon bleu : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et généreusement garnie.
Quel fromage et jambon végétal utiliser ?
Pour cette recette, privilégie idéalement un fromage végétal qui fond bien à la cuisson afin de retrouver le côté ultra fondant du fromage, si caractéristique du cordon bleu classique. Pour le jambon végétal, tu peux utiliser celui qui te plaît tant qu’il réagit bien à la cuisson et qu’il ne s’assèche pas trop. Le jambon est LaVieFoods est top par exemple !
L’association tofu + fromage végétal + jambon végétal + béchamel permet de retrouver les différentes textures d’un cordon bleu classique, tout en restant dans une cuisine 100 % végétale.
Peut-on préparer la chapelure maison à l’avance ?
La chapelure réalisée avec du pain sec peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique, à condition qu’elle soit parfaitement sèche. C’est d’ailleurs une bonne habitude à prendre pour éviter le gaspillage alimentaire : plutôt que de jeter les morceaux de pain qui commencent à rassir, transforme-les en chapelure maison pour tes gratins, légumes panés… ou cordons bleus végétaux !
Peut-on remplacer la feuille de riz ?
La feuille de riz joue ici un rôle pratique : elle permet d’envelopper la préparation et de maintenir les différents éléments du cordon bleu avant la panure. Je recommande donc de la conserver pour cette recette si tu veux reproduire la méthode telle quelle. Si tu souhaites tester une autre technique d’enrobage, il faudra adapter le montage et la panure. N’hésite pas à me dire si tu as une autre astuce !
Peut-on congeler les cordons bleus vegan ?
Je recommande de privilégier une consommation juste après la cuisson pour profiter au maximum de leur panure croustillante et de leur garniture fondante. Tu peux les préparer à l’avance et les congeler mais la panure peut perdre une partie de son croustillant.
Avec quoi servir un cordon bleu vegan ?
Le cordon bleu est particulièrement gourmand, mais il peut facilement être accompagné d’une belle portion de légumes pour composer une assiette plus complète. Tu peux par exemple le servir avec une salade verte assaisonnée, des légumes rôtis de saison, des haricots verts parfumés à l’ail, une belle poêlée de légumes colorés, des coquillettes pour une version très réconfortante !
Pourquoi cette recette s’inscrit dans une cuisine végétale et anti-gaspillage ?
Cette recette permet de revisiter un plat traditionnellement préparé avec des ingrédients d’origine animale en utilisant des alternatives végétales. Elle permet aussi de valoriser du pain rassis grâce à une chapelure maison.
Plus largement, cuisiner végétal ne signifie pas uniquement remplacer la viande ou le fromage : c’est aussi apprendre à utiliser différemment les ingrédients que l’on a déjà dans ses placards et à construire des recettes gourmandes à partir de produits simples. Et surtout, ce cordon bleu vegan montre qu’une alimentation végétale peut rester gourmande, réconfortante et vraiment très généreuse…
Comment avoir une panure croustillante ?
La chapelure maison est particulièrement intéressante pour cette recette. Pour obtenir une belle panure croustillante, tu peux suivre ces conseils en cuisinant tes cordons bleus vegans :
- Utilise de préférence du pain de la veille ou de l’avant-veille : il sera suffisamment sec pour être facilement réduit en chapelure.
- La béchamel doit également être suffisamment épaisse pour adhérer au cordon bleu et permettre à la chapelure de bien accrocher. Si elle est trop liquide, la panure risque de moins bien tenir.
- Fais cuire les cordons bleus dans une poêle suffisamment chaude avec de l’huile et retourne-les régulièrement. L’objectif est d’obtenir une panure bien dorée et croustillante sur toutes les faces, sans brûler la chapelure.
Quel tofu choisir pour un cordon bleu vegan ?
Le tofu constitue la base du cordon bleu. Il est intéressant de l’associer à une garniture généreuse afin de créer un contraste entre sa texture, le fondant du fromage végétal et le croustillant de la panure. Pour cette recette, utilise de préférence un tofu ferme, suffisamment dense pour être découpé en fines tranches, manipulé lors du montage et assez solide pour supporter la cuisson sans se désagréger.
Le cordon bleu vegan est-il sans lactose ?
Oui, si tous les ingrédients utilisés sont bien végétaux, cette recette ne contient pas de produits laitiers et est donc sans lactose. Pense toutefois à vérifier les étiquettes des produits végétaux que tu utilises, notamment le fromage et le jambon végétaux.
Peut-on remplacer le lait de soja ?
Il est possible de remplacer le lait de soja dans la recette de la béchamel végétale mais le résultat peut légèrement varier selon le lait végétal utilisé. Pour conserver l’esprit de la recette classique, choisis un lait végétal nature et non sucré, comme le lait d’avoine ou le lait de riz.
